Ingredientes Colombianos que No Sabías que Podían Saborizar así

Colombia es un país de sabores insólitos, frutas desconocidas y especias que jamás llegan a una cocina tradicional. En Cuerdo, estos ingredientes nativos se convierten en protagonistas para demostrar que la biodiversidad es una herramienta culinaria poderosa. Muchos comensales llegan sin conocerlos y se sorprenden al descubrir su potencial.

Uno de nuestros preferidos es el uchuva, que en combinación con fermentos y picantes revela una acidez elegante y electrizante. Su capacidad para transformarse según la preparación la convierte en un comodín creativo. La tratamos como un limón tropical con personalidad propia.

El copoazú, un fruto amazónico poco explorado, aporta notas de cacao blanco y mantequilla floral. En postres y salsas cremosas ofrece una complejidad que recuerda a un chocolate tímido con un espíritu luminoso. Es un ingrediente casi mágico que representa la Amazonía en cada cucharada.

Las hierbas también tienen su propio espacio. El chilto, el paico y la albahaca morada generan capas aromáticas inesperadas que transforman un plato completo con apenas unas hojas. Son plantas que parecieran destinadas a ser tesoros secretos de nuestra gastronomía ancestral.

Pero no solo se trata de rarezas. Ingredientes cotidianos como el plátano, el coco o el maíz se reinterpretan para mostrar su versatilidad. La creatividad radica en ver con nuevos ojos lo que siempre ha estado ahí, esperando una transformación.

En Cuerdo creemos que estos ingredientes son más que sabores: son historias, territorios y culturas. Al llevarlos a la mesa, buscamos que los comensales se conecten con el país desde una perspectiva novedosa, descubriendo que Colombia es un universo gastronómico que aún está empezando a contarse.