AJIACO Y REFAJO COMO PATRIMONIO COLOMBIANO
- Grupo Seratta
- 10 feb
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El ajiaco recomendado del mes en Cuerdo trasciende la categorÃa de plato para convertirse en un sÃmbolo profundo de la identidad gastronómica colombiana. Representa memoria, territorio y la historia culinaria de generaciones enteras.
En la tradición colombiana, el ajiaco ha sido siempre un punto de encuentro familiar y cultural, un plato que evoca hogar, comunidad y pertenencia. Cuerdo lo resignifica desde la alta cocina sin perder su esencia emocional.
El refajo 3 bandas, por su parte, encarna la alegrÃa popular y el espÃritu festivo del paÃs. No es solo una bebida, es una expresión de celebración, mestizaje y convivencia social.
Juntos, ajiaco y refajo representan un diálogo entre lo ancestral y lo contemporáneo, demostrando que la gastronomÃa colombiana puede evolucionar sin desprenderse de sus raÃces.
Cuerdo eleva estos clásicos a la categorÃa de gastronomÃa de autor, mostrando que la tradición puede dialogar con la innovación sin perder autenticidad ni identidad.
AsÃ, el recomendado del mes no es solo una elección de menú, sino una reflexión sobre lo que significa comer, celebrar y recordar en Colombia hoy.