AJIACO Y REFAJO COMO PATRIMONIO COLOMBIANO

El ajiaco recomendado del mes en Cuerdo trasciende la categoría de plato para convertirse en un símbolo profundo de la identidad gastronómica colombiana. Representa memoria, territorio y la historia culinaria de generaciones enteras.

En la tradición colombiana, el ajiaco ha sido siempre un punto de encuentro familiar y cultural, un plato que evoca hogar, comunidad y pertenencia. Cuerdo lo resignifica desde la alta cocina sin perder su esencia emocional.

El refajo 3 bandas, por su parte, encarna la alegría popular y el espíritu festivo del país. No es solo una bebida, es una expresión de celebración, mestizaje y convivencia social.

Juntos, ajiaco y refajo representan un diálogo entre lo ancestral y lo contemporáneo, demostrando que la gastronomía colombiana puede evolucionar sin desprenderse de sus raíces.

Cuerdo eleva estos clásicos a la categoría de gastronomía de autor, mostrando que la tradición puede dialogar con la innovación sin perder autenticidad ni identidad.

Así, el recomendado del mes no es solo una elección de menú, sino una reflexión sobre lo que significa comer, celebrar y recordar en Colombia hoy.